LA PIRÁMIDE DE LOS VINOS ITALIANOS – VINOS D.O.C.
Vinos D.O.C.
Subiendo aún un escalón más en la pirámide, encontramos los vinos con De- nominación de Origen Controlada (D.O.C.). Se producen en una zona territo- rial delimitada con características químicas y organolépticas muy específicas, establecidas a priori en los reglamentos de producción, denominados pliegos de condiciones.
Dichos pliegos prevén los tipos de vino que se pueden producir (como Tinto Reserva o Vendimia Tardía), las cantidades de uva que se pueden obtener por cada hectárea de viñedo, las variedades que se deben utilizar, el rendimiento de transformación de la uva en vino, el grado alcohólico volumétrico mínimo natural y adquirido y el tipo y la duración del envejecimiento, si procede. Prácticamente, todo el ciclo productivo (desde el viñedo hasta la botella) debe ceñirse a lo establecido en el pliego de condiciones.
Además de todo esto, los Vinos con Denominación de Origen Controlada, a diferencia de las categorías anteriores, se someten asimismo a un control cualitativo: antes de ser comercia- lizados deben ser sometidos a análisis químico-físicos y organolépticos, a fin de comprobar el respeto de los parámetros establecidos en el pliego de condiciones.
A Partir del 1 de agosto de 2009
Ambos vinos D.O.C. y D.O.C.G. se convierten en D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) para utilizar una única indicación estandarizada para todos los productos agroalimentarios europeos (no solo el vino).
D.O.P. – Denominación de Origen Protegida
Indica el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcio- nales, de un país que sirve para designar un vino, originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país, cuya calidad y características se deban fundamentalmente o exclusivamente al medio geográfico que incluye los factores naturales y humanos. El 100% de las uvas de las que se obtiene un vino con D.O.P. es producido, transformado y elaborado en la zona geográfica delimitada.
Sin embargo, todavía está permitido utilizar el D.O.C. y D.O.C.G., como siglas vinculadas al pasado y a la tradición vitivinícola italiana.