LA PIRÁMIDE DE LOS VINOS ITALIANOS
Hasta 2009

«Vini da Tavola» («Vinos de mesa»)
En la base de la pirámide encontramos los «Vinos de mesa». Se trata de pro- ductos sin ninguna referencia al territorio ni a la zona geográfica. Son vinos desprovistos de específicas características cualitativas, pero esto no quiere decir que sean de baja calidad o que no sean genuinos.

Además de las indicaciones del color (p. ej. blanco, tinto, rosado), la etique- ta puede incluir el año de producción. Al faltar otras indicaciones, nos pode- mos encontrar frente a un producto sencillo que puede ser el resultado de un conjunto de uvas de variedades distintas o de vinos procedentes de distintas zonas geográficas.

Vinos I.G.T.
En el segundo escalón de la pirámide encontramos los vinos con Indicación Geográfica Típica (I.G.T.). Los elementos característicos de los vinos con I.G.T. son la indicación de la zona geográfica de procedencia (p. ej., Lacio o Véneto), de la variedad de base (p. ej., Chardonnay) y del año de cosecha. Dichos vinos proceden, por un porcentaje de al menos el 85%, de la zona geográfica cuyo nombre llevan. Por último, deben respetar algunos parámetros indicados en los pliegos de condiciones, tales como:

  • el rendimiento máximo de las uvas por hectárea;
  • el rendimiento de transformación de uva en vino;
  • el grado alcohólico volumétrico mínimo natural;
  • el grado alcohólico volumétrico adquirido;
  • las variedades de las cuales se pueden obtener.

Vinos D.O.C.
Subiendo aún un escalón más en la pirámide, encontramos los vinos con De- nominación de Origen Controlada (D.O.C.). Se producen en una zona territo- rial delimitada con características químicas y organolépticas muy específicas, establecidas a priori en los reglamentos de producción, denominados pliegos de condiciones. Dichos pliegos prevén los tipos de vino que se pueden producir (como Tinto Reserva o Vendimia Tardía), las cantidades de uva que se pueden obtener por cada hectárea de viñedo, las variedades que se deben utilizar, el rendimiento de transformación de la uva en vino, el grado alcohólico volumétrico mínimo natural y adquirido y el tipo y la duración del envejecimiento, si procede. Prácticamente, todo el ciclo productivo (desde el viñedo hasta la botella) debe ceñirse a lo establecido en el pliego de condiciones. Además de todo esto, los Vinos con Denominación de Origen Controlada, a diferencia de las categorías anteriores, se someten asimismo a un control cualitativo: antes de ser comercia- lizados deben ser sometidos a análisis químico-físicos y organolépticos, a fin de comprobar el respeto de los parámetros establecidos en el pliego de condiciones.

Vinos D.O.C.G.
En el vértice de la pirámide encontramos los vinos con Denominación de Origen 7Controlada y Garantizada (D.O.C.G.). La mención D.O.C.G. se reserva a los vinos caracterizados por un valor especial, con elevadas características cualitativas intrínsecas, efecto de la incidencia de factores naturales, humanos e históricos y que han adquirido renombre y valor comercial a nivel nacional e internacional. Están sujetos a reglas de producción más estrictas y sus pliegos de condiciones son mucho más restrictivos que los de los vinos con Denominación de Origen Controlada de donde derivan. Antes de ser reconocidos como D.O.C.G., estos vinos deben haber transcurrido al menos cinco años entre los vinos D.O.C.Además, la ley establece la capacidad máxima de las botellas comercializadas, que no podrá exceder los 5 litros. Cada botella debe estar provista de un di-stintivo de Estado, es decir, una precinta con un código alfanumérico expedidapor el Estado. Dicha precinta se asigna a los embotelladores por cada botella producida.

LA NUEVA PIRÁMIDE DE LOS VINOS ITALIANOS
A Partir del 1 de agosto de 2009

Vinos generico (con posibilidad de indicar año de cosecha y/o variedad)
Son vinos que carecen de toda indicación que se refiera a su origen y pueden ser producidos con uvas procedentes de distintas zonas y/o de varios Esta- dos miembros. La etiqueta puede incluir la referencia al año de cosecha y/o a la variedad de uva utilizada. La indicación de la variedad en la etiqueta se limita solamente a algunas variedades: Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon y Syrah.

Vinos I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida)
Indica el nombre, incluido un nombre de uso tradicional, que identifica un producto cuya calidad, reputación u otras características específicas son atribuibles a su origen geográfico. Este producto debe ser originario de un determinado lugar, región o, en casos excepcionales, país; elaborado con uvas que procedan en un 85% como mínimo exclusivamente de esa zona geográfica y cuya producción tenga lugar en ella.
Por último, el producto se obtiene a partir de variedades de vid pertenecientes a la especie Vitis vinifera o de un cruce entre la especie Vitis vinifera y otras especies del género Vitis.

Vinos D.O.P. (Denominación de Origen Protegida)
Indica el nombre, incluido un nombre de uso tradicional, utilizada para describir un producto cuya calidad o características se deben básicamente o exclusivamente a un entorno geográfico concreto y a sus factores naturales y humanos.
Este producto es originario de un lugar, región o, en casos excepcionales, país determinados; obtenido a partir de uvas que proceden exclusivamente de esa zona geográfica (100 %) y cuya producción tiene lugar en esa zona; y, por último, obtenido a partir de variedades de vid pertenecientes a la especie Vitis vinifera o a un cruce entre la especie Vitis vinifera y otras especies del género Vitis.

Los Estados miembros podrán seguir utilizando sus términos tradicionales para referirse a las Denominaciones de origen y las Indicaciones geográficas.
Italia podrá, por lo tanto, seguir utilizando las siglas DOCG, DOC e IGT.